El chef Luis Batles y dos de sus alumnos nos acercan a la elaboración de esta receta en un Cocina con JR especial. Si quieres conocer por qué el espacio de hoy tiene una connotación diferente sigue leyendo
Hoy nuestra sección es un homenaje al periodista Herminio Camacho, subdirector de Juventud Rebelde que creó Cocina con JR y fue un amante empedernido del arte culinario, en particular de la cocina cubana. Por eso nuestro chef invitado nos propone el arroz con pollo a la chorrera y croquetas, platos preferidos de nuestro querido y siempre recordado Herminio.
Ingredientes para hacer el arroz amarillo
Arroz
Pollo
Cebolla
Ajo
Pimiento
Comino
Laurel
Sofrito cubano
Fondo de pollo
Sal
Para saber que es un fondo de pollo, vea el programa anterior
Elaboración
Preparamos el sofrito con puré de tomate, pimiento, ajo y cebolla. Cuando esté listo incorporamos el pollo para que absorba ese sabor y tome color, luego echamos el fondo y dejamos que se cocine bien.
Por otro lado salteamos el arroz crudo con un poquito de colorante, aceite, vino y cuando lo tengamos bien sofrito (esto lo sabemos cuando el grano esté brillante) le vertemos un poco más colorante alimenticio y el sofrito. Luego lo dejamos cocinar alrededor de 30 minutos revolviendo ocasionalmente para que se cocine equitativamente todo el arroz. El estudiante de cocina Kevin Pérez nos aconseja rociarle al final vino seco para que adquiera un aroma más agradable.
Croquetas en tiempo de pandemia
Ingredientes
Fondo de pollo
Masas de pan
Sal
Pimienta
Ponemos a hervir el pollo y cuando esté blando lo sacamos y a ese fondo que quedó le echamos pedazos de pan. Como el caldo está bien caliente va a diluir el pan. Esto es lo que le dará el cuerpo a la masa de croqueta.
Para dar más sabor agregamos la sal, la pimienta, deshilachamos el pollo y lo vertemos en la preparación y si tiene, le puede echar un poco de nuez moscada.
Para acompañar los chefs nos proponen una salsa con miel y mostaza, pero usted puede hacerla de lo que tenga en casa.
Si le gustó nuestra propuesta puede hacerla en casa. Recuerde que este es un espacio no sólo para los jóvenes sino para toda la familia cubana. Como dice el chef Batlle siempre te proponemos un rico sazón.
Para acompañar los chefs nos proponen una salsa con miel y mostaza, pero usted puede hacerla de lo que tenga en casa. Foto: Lester Elder Caballero Cintra
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