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La carne roja tiene más hierro y zinc que la carne blanca. Autor: Juventud Rebelde Publicado: 28/07/2018 | 08:58 pm

Nuevamente una cita con nuestra gustada sección de Cocina con JR, la cual te invita a volver a acercarte a los pequeños que son parte del curso de verano para niños «Cocineritos del Futuro» del Proyecto Artechef, en colaboración con la empresa La Estancia. Conversar con ellos siempre es un gusto, nos informa sobre sus expectativas y metas además de conocer cómo se desarrolla el itinerario durante este verano 2018.

En otro momento te proponemos un plato que aportará diversos y necesarios nutrientes a tu mesa, el cual es archiconocido en la cocina campestre cubana, el Chilindrón de carnero.

El Chilindrón de carnero es una preparación oriunda de los campos cubanos, suele pasarse la receta de generación a generación, donde cada una le aporta un toque especial. Usualmente la familia cría el animal y después se congregan para preparar el famoso chilindrón.

Este plato goza además de reconocimiento internacional por su exquisito sabor y la jugosa carne del animal. Es también una valiosa fuente nutricional según especialistas, debido a que el carnero es rico en diversos nutrientes, como:

• Proteínas de buena calidad, también denominadas como proteínas de alto valor biológico ya que contienen prácticamente la totalidad de los aminoácidos esenciales que necesita nuestro cuerpo.

• Hierro

• Vitamina B12

• Zinc

• Selenio, un mineral que ayuda a combatir los ataques de asma.

• Niacina que es una forma de la vitamina B3, la cual interviene en el metabolismo de ácidos grasos y aminoácidos, así como la respiración de los tejidos.

• Bajo en grasas saturadas (dañinas para el organismo).

Sin más preámbulos, después de nuestra entrevista a Cocineritos del futuro y a los padres de uno de ellos, Cocina con JR junto a la guía del Chef Juan Carlos Luis Portuondo, te exhorta a preparar un delicioso Chilindrón de carnero que hará de tu mesa un grato momento para degustar, acompañado si así lo prefieres de arroz blanco y vianda hervida junto a aquellos a quien quieras sorprender.

Ingredientes:

• 3 lb de carnero (1300 g)
• 3 cdas. de aceite (58 ml)
• 1.½ taza de salsa criolla (350 ml)
• 6 cdas de vino seco (90 ml)
• ½ cdta. de comino (3 g)
• 1 hoja de laurel pequeña
• 1 cdta. de orégano (4g)
• ½ cdta. de pimentón picante (2g)
• 4 tazas de caldo blanco (1L)
• ½ cdta. de pimienta negra molida (2g)
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de sal (5g)

Preparación:

Cortar el carnero en dados de 7cm. Adobar con el vino, el ajo majado, la pimienta, la sal,el comino, el orégano y la hoja de laurel. Retirar del adobo. Escurrir. Dorar el carnero en aceite caliente. Agregar la salsa criolla, el pimentón picante, el caldo y el resto del mojo. Tapar e introducir al horno a una temperatura moderada durante 1 hora aproximadamente. Rociar con vino. Para su decoración puede utilizar tiras de pimiento y guisantes verdes. Se acompañan con arroz blanco y vianda hervida.